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Oliver's - Australian Fine Cuisine esta situado en el centro de Cairns, en la esquina de las calles Spence y Abbott, diagonalmente frente al Casino. El propietario de este pequeño pero elegante restaurante boutique es el Sr. Oliver Schreiber. Su objetivo de crear un paraíso para los amantes de la buena comida y los buenos vinos, fue logrado cuando Oliver's abrió sus puertas el 04 de Agosto del 2006. La atención a los pequeños detalles, la pasión por la buena comida, un servicio exquisito y un gran sentido de la hospitalidad prevalecen en cada aspecto de este restaurante.
Oliver's ofrece cocina Australiana moderna, una cocina que utiliza ingredientes Australianos frescos, incluyendo productos aborígenes tradicionales, combinados con técnicas de cocina Europeas y Asiáticas.
El Chef, David Bres, es Francés. Su remarcada carrera profesional incluye algunos de los más finos restaurantes Europeos calificados de 2 y 3 estrellas en la conocida guía culinaria Michelin.
El restaurante tiene tres áreas diferentes donde se puede cenar: Afuera, en la acera de la calle Spence, donde puede disfrutar de una agradable brisa del mar; frente a la cocina abierta, donde se pueden observar a los chef estrella creando sus espectaculares platos; o en el fabuloso patio decorado con plantas naturales colgadas del techo y un hermoso espejo con marco de madera tallado a mano por artesanos indoneses. Una puerta corrediza ofrece la privacidad necesaria para utilizar está última área en exclusivo para funciones o celebraciones de bodas.
El menú "a la carte" cambia cada 6 semanas de acuerdo a las temporadas y a los ingredientes disponibles en cada temporada. Pruebe el reconocido menú del Chef David, Menú de Degustación de 5 platos y para complementar la sugerencia de Oliver de 5 copas de vino para acompañar cada plato. Platos típicos del restaurante incluyen: Rillette de Emu y cebollitas caramelizadas, gelatina de tomate 'Yakajirri' y Tarrinas de hiervas silvestres o Filete de res servido con una corteza de nueces de macadamia y mermelada de rosella o Trucha de Coral cocida al vapor con algas marinas, servida con raíz de loto. Un postre favorito es la Sopa de frutas tropicales con sabor a pimienta del monte y flor de hibiscos con confitura de frutas y galleta de nueces.
Oliver's ofrece una carta de vinos con vinos típicos de alta calidad, representativos de todas las regiones de Australia, y en varios niveles de precios.
Oliver's está abierto para cenas de Lunes a Viernes a partir de las 18:00 y puede reservarse en privado para funciones de hasta 77 personas. El Domingo es usualmente el día de descanso. No obstante se puede abrir para funciones privadas. El restaurante no abre para servicio de almuerzo, con la excepción de funciones privadas.
